Μελιτζάνες στο φούρνο
Συστατικά
3 μελιτζάνες
1 πιπεριά κόκκινη
1 πιπεριά πράσινη
1 κρεμμύδι
2 σκ.σκόρδο
2 πατάτες
1 ντομάτα (250 γρ.)
2 μπάλες μοτσαρέλα
1/2 κούπα μαϊντανό
αλάτι
πιπέρι
ρίγανη
1/2 κούπα λάδι
Εκτέλεση
- Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες (στα 4)
- Πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και τις περνάμε με ένα πινέλο με λάδι
- Ψήνουμε στον αέρα για 20 λεπτά στους 200 °C
- Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις πιπεριές για 10 λεπτά και μετά προσθέτουμε την ντομάτα, τον μαϊντανό, το αλάτι, το πιπέρι και την ρίγανη
- Στρώνουμε τις φέτες μελιτζάνες σε ένα ταψάκι
- Βάζουμε επάνω από ένα κουτάλι σάλτσα, μία ροδέλα πατάτα και τυλίγουμε σε ρολό
- Όταν τελειώσουν όλα, τα καλύπτουμε με μία φέτα μοτσαρέλα και ψήνουμε για 30 λεπτά στους 180 °C
